Description

Une farine qui a du corps. Le Sarrasin (ou « Blé Noir ») est la plante des sols pauvres et rudes. Sur les terres volcaniques de Cerzat, il puise une minéralité unique. Moulue à la ferme, cette farine n’est pas blanchie : elle conserve l’intégralité du grain, visible à l’œil nu grâce aux petits éclats noirs de l’enveloppe.

Comment l’utiliser ?

• Pour les Galettes (L’incontournable) : C’est la seule farine qui donne ce résultat à la fois croustillant sur les bords et moelleux au cœur, avec cette belle couleur sombre à la cuisson.

• En « Épice » de Meunier : Ne la limitez pas aux crêpes ! Remplacez 20% à 30% de votre farine de blé habituelle dans un gâteau au chocolat, des cookies ou une pâte à tarte. Le sarrasin agit comme un exhausteur de goût qui apporte une note « torréfiée » incroyable.

Naturellement vertueux Botaniquement, le sarrasin n’est pas une graminée mais une fleur (de la famille de la rhubarbe). Il est naturellement dépourvu de gluten* et riche en protéines végétales, ce qui en fait une farine très digeste et nutritive.

*Note de l’atelier : Bien que le grain de sarrasin soit naturellement sans gluten, cette farine est moulue et ensachée dans un atelier travaillant aussi du blé. Des traces de gluten sont possibles.

Récoltée et ensachée à la ferme, par Hélène Beaune.

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