Description

Le cousin vellave de la crème de marrons. Cultivée sur les terres volcaniques de l’exploitation, la Lentille Verte AOP est ici sublimée dans un chaudron à confiture. Le génie de cette recette « étoilée », c’est d’avoir trouvé l’équilibre parfait. La lentille apporte une texture farineuse et fondante très agréable, tandis que le sucre révèle ses arômes cachés de fruit sec. Ce n’est pas végétal, c’est gourmand. C’est une confiture « doudou », réconfortante et surprenante.

Comment la déguster ?

• En « Blind Test » (Sur une Brioche) : Au petit-déjeuner, tartinez-la sur une brioche ou une crêpe sans rien dire. Vos invités parieront sur de la châtaigne ou une confiture de noix. L’effet de surprise est garanti.

• Avec le Foie Gras (L’Accord Gastronomique) : Remplacez le confit de figues ou d’oignons. La douceur terreuse de la lentille s’accorde divinement avec le gras du foie. C’est chic et original.

• Sur un Fromage de Brebis : Comme pour la confiture de cerise noire au Pays Basque, elle accompagne très bien un fromage de brebis ou un vieux Cantal.

Une production noble. Lentilles Vertes AOP cultivées sur l’exploitation à Polignac. Appellation « Confiture Extra », gage d’une teneur en fruit (ici légume) et en sucre rigoureusement contrôlée. Sans colorant ni conservateur.

Cultivée et cuisinée au Domaine des Adrets, par Bruno Nozi.