Description

Le terroir au carré. D’un côté, la graine de moutarde cultivée sur les pentes de Polignac (43). De l’autre, le parfum puissant des cèpes séchés. Le mélange est sombre, texturé, presque « rustique » dans le bon sens du terme. Contrairement aux arômes artificiels « goût champignon », ici le cèpe est présent en matière. Il imprègne le vinaigre et la graine pour donner une moutarde qui a du corps et de la longueur en bouche.

Comment la déguster ?

• Avec les Viandes Rouges & Gibiers : C’est son mariage de raison. Sur une pièce de bœuf grillée, une côte de veau ou un gibier en sauce, elle souligne le goût de la viande sans l’écraser.

• En Sauce Crémée (L’incontournable) : Déglacez vos sucs de cuisson avec une cuillère de cette moutarde et un peu de crème fraîche. Vous obtenez une sauce « minute » digne d’un grand restaurant pour accompagner une volaille jaune ou un filet mignon.

• Le Secret du Risotto : Une demi-cuillère ajoutée en fin de cuisson dans un risotto (ou des pâtes fraîches) apporte ce goût de sous-bois irrésistible, même si vous n’avez pas de champignons frais sous la main.

Une composition noble. Toujours la base saine et locale : Eau, graines de moutarde de l’exploitation, vinaigre d’alcool, cèpes, sel, acide citrique. L’alliance de la terre et du piquant.

Cultivée et transformée au Domaine des Adrets, par Bruno Nozi.

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